Microorganismos más comunes que contaminan a los alimentos y su fisiología.

Los microorganismos que contaminan los alimentos son responsables de diversas enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Estos incluyen bacterias, hongos, virus y parásitos. A continuación se describen algunos de los más comunes y su fisiología

Bacterias

1. **Salmonella**: Bacteria Gram negativa, anaerobia facultativa. Causa **salmonelosis**, con síntomas como diarrea, fiebre y dolor abdominal.

2. **Escherichia coli (E. coli)**: Bacteria Gram negativa, anaerobia facultativa. Causa infecciones como diarrea y síndrome urémico hemolítico.

3. **Staphylococcus aureus**: Bacteria Gram positiva, anaerobia facultativa. Produce toxinas que causan **intoxicación alimentaria**, con síntomas como náuseas, vómitos y diarrea.

4. **Campylobacter**: Bacteria Gram negativa, microaerófila. Causa **campilobacteriosis**, con síntomas como diarrea, fiebre y dolor abdominal.

5. **Listeria monocytogenes**: Bacteria Gram positiva, anaerobia facultativa. Causa **listeriosis**, con síntomas como fiebre, dolor abdominal y meningitis.

Hongos

1. **Aspergillus**: Hongo filamentoso que puede producir micotoxinas, asociadas con enfermedades respiratorias y cáncer.

2. **Penicillium**: Hongo filamentoso que también produce micotoxinas, con efectos en las vías respiratorias y el riesgo de cáncer.

3. **Fusarium**: Otro hongo filamentoso productor de micotoxinas, que afectan la salud respiratoria y pueden causar cáncer.

Virus

1. **Norovirus**: Virus RNA no envuelto. Causa **gastroenteritis**, con síntomas de diarrea, vómitos y fiebre.

2. **Rotavirus**: Virus RNA no envuelto. Causa **gastroenteritis** similar a la del norovirus, con síntomas de diarrea, vómitos y fiebre.

3. **Hepatitis A**: Virus RNA no envuelto. Causa **hepatitis**, con síntomas como ictericia, fiebre y dolor abdominal.

Parásitos

1. **Trichinella**: Nematodo que causa **triquinosis**, con síntomas como diarrea, vómitos y dolor abdominal.

2. **Toxoplasma gondii**: Protozoario que causa **toxoplasmosis**, con síntomas como fiebre, dolor abdominal y mening

Fisiología de la Contaminación Microbiana

Los microorganismos que contaminan los alimentos tienen condiciones favorables para su crecimiento en:

- **Temperatura**: Entre 4°C y 60°C.

- **Humedad**: Alta.

- **pH**: Neutro o ligeramente ácido.

- **Nutrientes**: Presencia de carbohidratos, proteínas y grasas.
Vías de Contaminacim

Los alimentos pueden contaminarse por:

- **Contacto con superficies contaminadas**: Durante la manipulación y almacenamiento.

- **Manipulación inadecuada**: Como no lavarse las manos o no limpiar correctamente las superficies.

- **Almacenamiento inadecuado**: No mantener los alimentos a temperaturas adecuadas.

- **Cocinado inadecuado**: No cocinar los alimentos a la temperatura adecuada para eliminar patógenos.

En resumen, la contaminación microbiana de los alimentos puede causar diversas enfermedades graves, y su prevención depende de una correcta manipulación, almacenamiento y cocción de los alimentos, además de mantener buenas prácticas de higiene